首先,加工芋茎,是需要晒干的,要尽量选用那些粗壮、没有病虫害的芋杆,去净泥巴和顶端的大叶。
然后要用小刀将芋杆破开成两半两条,如果太大了,还要继续撕开为多条。撕得细条一些,就更容易晒干,腌制的时候,越容易入味。
第三将撕开的芋条铺开放开太阳下暴晒。直接铺开在田埂的草皮上晾晒,芋条白天被晒,晚上又打上露水,如此反复,也可以芋茎拿回家里撕,放到天台上晒,效果更好。
第四是腌制。将晒得皱干的芋条收回家,一束束地捆好,一层芋茎撒一把盐地放进瓦罐中压实,再放进淘米水浸过芋面,最上面要用重石块压好,防止芋把露出水面。一般腌制一周左右即可食用。
最后腌酸的芋茎吃法有多种,最常见的就是直接炒了吃,适当加上一两只小辣椒进来更好吃。也可以用来焖泥鳅,焖其他鱼,都是上好的农家特色菜。上述方法为小编整理所得,希望能够帮助到大家。
【清炒山芋梗】
食材:山芋梗?嫩叶我留一点点,主要我用来烧汤了,青椒,蒜泥。
1,山芋梗泡盐水里一会洗净之后,把老的烂掉的老叶去掉。然后再把叶子跟梗分开。梗在分开之后直接用手撒断就好。
2,锅里加少许油烧热后倒入洗净沥干的山芋梗。大火一直快炒哦,这里不用提前加入任何的辅料,直接清炒山芋梗。炒到山芋梗变的颜色更亮。
3,青椒和蒜泥一起下锅,继续来回快炒几下,记住,这道菜主要是火候啦,全程大火不停的快炒就对啦。要不影响口感,也会让菜的成品颜色不好看。専次炒匀后加盐提味出锅装盘即可!
这种山芋梗是比较嫩的,所以直接就可以清炒的,还有一种比这粗,颜色偏红,那种需要去除外面的乱麻一样的东西,要不真心不好吃。不过,现在大家都只是这种嫩苗了,也方便了不少,不过炒出来真心好吃,如果不怕辣的,完全换成柿子椒或者红尖椒,那样炒出来会很下饭的。非常下饭,看起来也清爽可口。
这菜地里吃的差不多完了,没有菜吃的节奏,又开始了种植了下一季的顺季蔬菜,老妈中午拿着桶装了一大桶芋头杆,俺以为是拿来喂鸡的,原来是给我们吃的,芋头杆也能吃,俺记得超市卖的芋头杆是色泽金黄,香气诱人,我直接将芋头杆采摘回来,这东西能吃吗?屏幕的朋友,你有吃过吗
【素炒芋头】
准备主料:芋头杆适量、辣椒、盐、生抽
1、菜园采摘了不少芋头杆,老妈说过两天去挖掉芋头吃,虽然已到秋天,还是一如既往的天气热
2、撕去芋头杆的表面外皮,装在桶里洗净后备用,这里撕了一桶了,可以吃好几餐,老妈说好吃
3、芋头杆清洗好后,切成块状,再用高压锅压一下,15分钟即可
4、锅内烧热后,倒入食用油,油温6成热,放入压好的芋头杆翻炒后,放适量生抽、盐、鸡粉、辣椒,翻炒均匀即可食用
芋头茎,芋头梗做法一,
闷炒姜丝芋头梗
做法
1:【材 料】芋头梗、姜丝、 【调 味 料】盐、味精、糖、水
2:先将芋头梗用手撕去外皮后切段,若有小芋头则切片,爆香姜丝、再放入食材芋头梗及芋头片,加入调味料后,焖煮到烂即可起锅,一定要闷煮到烂烂的不然有点会’’咬嘴’’
做法二,豆瓣芋头梗
材料
“芋头梗 四支”,”姜丝 适量”,”蒜头 数小瓣”,”黄豆瓣酱 2大茶匙”,
做法
1:油锅将姜丝与蒜头爆香,放入已经去皮丝的芋头梗段一起炒。
2:炒至芋头梗变软再放入辣豆瓣酱焖煮至芋头梗软,入味。熄火
3:盛盘起锅。
做法三,原香芋头梗
材料
“芋头梗 5根”,”姜丝 适量”,”葱段 少许”,”油葱酥 适量”,”盐 适量”,”白胡椒粉 适量”,”白醋 1大匙”,
做法
1: 芋头梗洗净切断切片,芋头也切片。
2: 起油锅,将葱段、姜丝入锅爆香,在加上少许油葱酥。
3: 香料爆香后倒入芋头及芋头梗。同时与爆香料拌炒,约芋头梗香味释出后,加入一碗水,开中小火闷软,待芋头梗塌下去约20分钟,视口感脆度调整闷煮时间起锅盛盘。
做法四,酱凤梨烧芋头梗
材料
“酱凤梨 少许”,”芋头梗 适量”,”猪油蒜 适量”,”九层塔 少许”
做法
1、备好食材
2、食材加水入锅焖煮至软烂九层塔除外
3、熟烂后加九层塔拌炒起锅完美
做法五,炒姜丝芋头梗
材料
芋头梗450g,黄豆酱1/2斤,姜丝30g,辣椒丝1条,酱油1大匙,盐1茶匙,味精1茶匙,糖1大匙,白醋1/2茶匙,水3/2杯
做法
1.将芋头梗用手撕去外皮后,切段,若有小芋头则切片,放入120℃油温炸3分钟,再放入开水中汆烫5分钟备用。
2.起油锅,爆香姜丝、辣椒丝及黄豆酱,再放入作法1的芋头梗及芋头片,加入调味料后,焖煮5∼8分钟即可起锅。
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